五月天综合网,喷潮视频,韩国A片在线观看19 排行,亚洲va国产va天堂va久久,91中文

2021.09.29
新消費(fèi)觀點(diǎn)——“平替”過(guò)時(shí)了?愛(ài)吃的年輕人,怎么開(kāi)始買“貴替”食品了
新消費(fèi)觀點(diǎn)——“平替”過(guò)時(shí)了?愛(ài)吃的年輕人,怎么開(kāi)始買“貴替”食品了

現(xiàn)在的年輕人,錢都花在吃上了嗎?


一家面包店被網(wǎng)友稱為“上海面包界的天花板”,產(chǎn)品單價(jià)高、每日限量供應(yīng)。但年輕人仍心甘情愿花一個(gè)半小時(shí)排隊(duì),某點(diǎn)評(píng)APP顯示,該店人均花費(fèi)超過(guò)75元。

微信圖片_20210928125212.jpg

年輕人排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買網(wǎng)紅面包


越來(lái)越貴的酸奶,也沒(méi)能阻止年輕人掏錢?,F(xiàn)制酸奶品牌Blueglass的酸奶一杯就要30-50元,看似“不接地氣”,卻有不少消費(fèi)者打卡支持,甚至有網(wǎng)友自我反省“貴是我的問(wèn)題”。

微信圖片_20210928125231.jpg

Blueglass酸奶

越來(lái)越貴的酸奶,也沒(méi)能阻止年輕人掏錢。現(xiàn)制酸奶品牌Blueglass的酸奶一杯就要30-50元,看似“不接地氣”,卻有不少消費(fèi)者打卡支持,甚至有網(wǎng)友自我反省“貴是我的問(wèn)題”。

內(nèi)卷的雪糕界也在消費(fèi)升級(jí)。鐘薛高今年3月推出新品“鐘薛高的糕”,被網(wǎng)友稱為“鐘薛高全新物種”?!拔锓N更新”的背后,不止有著創(chuàng)新的冰糕口感,還有每盒超過(guò)百元的定價(jià),產(chǎn)品卻在預(yù)售期間就被搶空。

微信圖片_20210928125244.jpg

鐘薛高的糕

精品咖啡店越開(kāi)越多,品牌融資越來(lái)越高,年輕人的咖啡也越喝越貴了。M Stand、Manner、Seesaw...精品咖啡店都瞄準(zhǔn)了寫字樓和商場(chǎng)里的年輕人。連三頓半也開(kāi)始開(kāi)線下概念店,9月16日,上海開(kāi)出首個(gè)三頓半概念店,特調(diào)咖啡普遍在35-50元,類似精品咖啡價(jià)格。

微信圖片_20210928125248.jpg

三頓半上海安福路線下概念店吸引大量粉絲


越來(lái)越貴的新消費(fèi)食品品牌,卻沒(méi)有阻止年輕人的購(gòu)買熱情。許多食品品牌選擇通過(guò)包裝升級(jí)、深度體驗(yàn)、細(xì)化品類來(lái)打造更“高端”的產(chǎn)品,吸引消費(fèi)者購(gòu)買。

 

本文無(wú)限腦洞公司將進(jìn)一步分析,市場(chǎng)和消費(fèi)者如何推動(dòng)了“消費(fèi)升級(jí)”?中國(guó)食品行業(yè)的“高端化”有什么困境和機(jī)遇?想要推動(dòng)高端化發(fā)展,品牌如何從產(chǎn)品上進(jìn)行升級(jí)?





愛(ài)吃的年輕人,開(kāi)始尋找“貴替”了?

 

50塊錢的口紅,有三五百的大牌貴替。同樣,在食品屆,“貴替”是平價(jià)同類產(chǎn)品的升級(jí),擁有相似的口感和更多升級(jí)賣點(diǎn)。


網(wǎng)友點(diǎn)一杯星巴克“冰搖紅梅黑加侖茶”,說(shuō)是每日味C葡萄味的貴替。

微信圖片_20210928125254.jpg

星巴克“冰搖紅梅黑加侖茶”成為“貴替”

買了不同的元?dú)馍?糖氣泡水,說(shuō)卡曼橘味0糖氣泡水更像是雪碧的貴替。

微信圖片_20210928125303.jpg

元?dú)馍?糖氣泡水成為“貴替”


年輕人為什么買“貴替”?

 

他們?cè)敢鉃楫a(chǎn)品的附加值花更多錢?!?021青年消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》指出,年輕人更在意那些代表“消費(fèi)升級(jí)”的商品特質(zhì),愿意為了提升自己的體驗(yàn)而接受商品溢價(jià)。[2]

 

那么年輕人所追求的消費(fèi)升級(jí)到底是什么?


1、產(chǎn)品背后的生活品質(zhì)

 

現(xiàn)在的年輕人,對(duì)性價(jià)比沒(méi)有那么敏感了。對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō),“平價(jià)”不再是必選項(xiàng)。他們想要找到最適合自己的產(chǎn)品。

 

有的年輕人認(rèn)為“貴的就是好的”,更高的價(jià)格能買來(lái)更健康、品質(zhì)更好的食物。

       

我詢問(wèn)隔壁桌的健身達(dá)人同事,她說(shuō)已經(jīng)記不清有多久沒(méi)有買六連杯酸奶了。相比起擔(dān)心失去“酸奶自由”,她更擔(dān)心在酸奶里吃太多糖和添加劑。

 

商家也捕捉到了這些年輕人的需求,推出各類注重?zé)o添加、低糖、高蛋白的酸奶。樂(lè)純推出的“三三三倍”系列 ,是樂(lè)純的產(chǎn)品核心線,單杯定價(jià)基本在16-20元。品牌宣傳,其了“三三三倍”的概念,為三杯生牛乳提煉出一杯酸奶、三倍于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)含量、三倍乳清濃縮工藝粘稠感組成。雖然單價(jià)高,但憑借其口感和成分工藝受到追求營(yíng)養(yǎng)健康的用戶支持。

 微信圖片_20210928125309.jpg


樂(lè)純推出三三三倍酸奶


年輕人不僅為了食品品質(zhì)買單,他們還在意生活品質(zhì),想要在吃上更精致、有儀式感。我問(wèn)了一位經(jīng)常在曬速食版“米其林?jǐn)[盤”照片的精致boy,他表示,雖然拉面說(shuō)、空刻等產(chǎn)品還是要下鍋?zhàn)约鹤?,單價(jià)也貴了點(diǎn),但它比其他方便食品更像是一頓晚餐。

 

生活品質(zhì)的需求也推動(dòng)了傳統(tǒng)方便面“品類升級(jí)”。連過(guò)去看起來(lái)和“高端化”八竿子打不著的速食,也開(kāi)始高端化了。推出速食意面的空刻,其品牌理念就為“星級(jí)意面在家做”,幫消費(fèi)者把一切都準(zhǔn)備好。

微信圖片_20210928125318.jpg

空刻意面主打“星級(jí)意面在家做”


空刻意面在電商平臺(tái)的價(jià)格基本為每盒30元左右,但銷量反饋良好。2020年全年,空刻意面總銷售量超過(guò)了1200萬(wàn)盒。[3]


2、“貴價(jià)”背后的社交圈

 

消費(fèi)者愿意購(gòu)買高價(jià)格的產(chǎn)品,不僅代表了其對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可,還可能借此傳遞出社交信號(hào)。

 

在咖啡店,一壺手沖咖啡很有可能單價(jià)超過(guò)100元,愿意買手沖咖啡的,許多都是真正熱愛(ài)咖啡文化的粉絲。他們可以通過(guò)購(gòu)買手沖咖啡,尋找到具有同樣愛(ài)好的伙伴。

微信圖片_20210928125322.jpg

網(wǎng)友分享手沖咖啡體驗(yàn)


同時(shí),手沖咖啡需要對(duì)粉水比例、研磨粗細(xì)、水溫水質(zhì)、萃取時(shí)間等進(jìn)行控制。整個(gè)沖泡品鑒的過(guò)程,也可以展現(xiàn)出消費(fèi)者對(duì)咖啡的專業(yè)愛(ài)好和鑒賞能力,讓他們?cè)谛”婎I(lǐng)域擁有先行者的優(yōu)越感。

 

3、“養(yǎng)成系”消費(fèi)者背后的市場(chǎng)教育

 

現(xiàn)在的消費(fèi)者也是“養(yǎng)成系”,市場(chǎng)也在教育中國(guó)消費(fèi)者享受高品質(zhì)的食品。

 

然而對(duì)于植物肉品類來(lái)說(shuō),資本在植物肉賽道狂投,品牌不斷宣傳植物肉的可持續(xù)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,消費(fèi)者卻相對(duì)冷靜。有的消費(fèi)者也提出了不同的意見(jiàn),“吃植物肉不如吃豆腐”成他們的一大困惑。

 

在2021年的FBIF投融資論壇,啟承資本的嘉賓指出:中國(guó)的問(wèn)題是植物肉的問(wèn)題?中國(guó)的問(wèn)題是還沒(méi)吃到真正的好肉,中國(guó)的問(wèn)題是還沒(méi)有喝到性價(jià)比很高真正好的奶,中國(guó)還沒(méi)有真正開(kāi)始很好地消費(fèi)黃油、奶酪。

 

奶酪的品類相對(duì)單價(jià)較高,但是有的品牌開(kāi)始通過(guò)消費(fèi)者教育,打開(kāi)了人們對(duì)于奶酪的認(rèn)知。奶酪博士就在宣傳時(shí)突出其奶酪制品含鈣量高、低鹽低鈉、高蛋白的特點(diǎn),小圓奶酪想要做“寶寶第一口奶酪”,促進(jìn)消費(fèi)者的飲食發(fā)生變化。


微信圖片_20210928125327.jpg

奶酪博士小圓奶酪


食品高端化的流行≠小眾。盡管有的新消費(fèi)品牌在小眾賽道取得一定的關(guān)注度,但是想要長(zhǎng)期發(fā)展,還是需要選擇大品類來(lái)進(jìn)行整體的產(chǎn)品升級(jí),通過(guò)消費(fèi)者教育制造流行,吸引更多人購(gòu)買。







高端了,但好像又沒(méi)有完全高端

 

咖啡越來(lái)越貴,酸奶越來(lái)越貴,拉面也越來(lái)越貴。食品品類像是在朝著消費(fèi)升級(jí)火速發(fā)展,品牌也開(kāi)始走高端線推出定制產(chǎn)品,但消費(fèi)者似乎沒(méi)有完全實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)單自由”。

 

1、標(biāo)準(zhǔn)化的升級(jí)

 

“星巴克點(diǎn)低糖低卡點(diǎn)單攻略”,在社交平臺(tái)上一度火爆。然而有網(wǎng)友表示,按著攻略去店鋪點(diǎn)單,說(shuō)完一串“大杯抹茶星冰樂(lè),去奶油、去糖、脫脂奶,加一個(gè)shot”時(shí),店員卻沒(méi)有跟上錄入信息的節(jié)奏,進(jìn)行了反復(fù)詢問(wèn)。

 

實(shí)際上,品牌有著官方的隱藏菜單和對(duì)應(yīng)的官方標(biāo)準(zhǔn)制作方法。這些隱藏菜單可以用來(lái)滿足低糖、低卡、素食、防過(guò)敏、無(wú)咖啡因等各式需求。然而在中國(guó),進(jìn)行客制化點(diǎn)單的顧客相對(duì)較少,甚至有網(wǎng)友表示曾有被拒絕定制化點(diǎn)單需求的經(jīng)歷。

微信圖片_20210928125336.jpg

各類星巴克點(diǎn)單攻略


中國(guó)的食品行業(yè)還處在一個(gè)消費(fèi)升級(jí)的階段,目前定制化仍然是小眾人群的需求,并沒(méi)有做到大范圍的普及。

 

我們可以發(fā)現(xiàn),定制化產(chǎn)品的背后,不僅有對(duì)食物的標(biāo)準(zhǔn)化的升級(jí),還有服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)。品牌不僅在食物的標(biāo)準(zhǔn)上關(guān)注低糖、低脂、低卡,還能提供無(wú)麩質(zhì)、素食、無(wú)乳糖的選項(xiàng)。同時(shí)一些定制化的現(xiàn)制產(chǎn)品,也對(duì)服務(wù)人員有著更高的要求。

 

2、精致化的體驗(yàn)

 

最近精致露營(yíng)火了。在過(guò)去,“露營(yíng)”聽(tīng)起來(lái)是一個(gè)體驗(yàn)原生態(tài)的活動(dòng),而精致露營(yíng)的出現(xiàn),讓人們能直接“拎包入住”,不需要再進(jìn)行許多提前準(zhǔn)備。住在床品生活用品完善的帳篷里,吃著主辦方準(zhǔn)備好的烤肉,拍幾張美美的照片,成了年輕人周末活動(dòng)的熱門選項(xiàng)。

微信圖片_20210928125340.jpg

各地都在推廣精致露營(yíng)


同樣,有的食品品牌將原來(lái)很復(fù)雜的烹飪程序,做的很簡(jiǎn)單,且“高端”有體驗(yàn)感。

 

預(yù)烹飪品牌「COOOOK輕烹烹」今年完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資。其推出“火山紅酒燴牛舌意大利面”,產(chǎn)品中還包括紅酒管。消費(fèi)者在烹飪最后一步,可以把紅酒澆到意面上。品牌表示,這不僅僅為了有趣,更在于還原高檔餐廳的美味。

微信圖片_20210928125344.jpg

微信圖片_20210928125348.jpg

帶有紅酒管的火山紅酒燴牛舌意大利面


澳大利亞的賓得寶(Bundaberg Brewed Drinks)公司,以釀造非酒精飲料著名,產(chǎn)品銷往61個(gè)國(guó)家。

微信圖片_20210928125351.jpg

賓得寶釀造非酒精飲料系列



在產(chǎn)品受到全球消費(fèi)者喜愛(ài)的同時(shí),品牌還推出場(chǎng)景體驗(yàn)項(xiàng)目,升級(jí)用戶的消費(fèi)體驗(yàn)。2005年,在澳大利亞賓得寶開(kāi)設(shè)了旅游設(shè)施——Bundaberg Barrel,場(chǎng)館內(nèi)有3D全息視頻、釀造過(guò)程和口味測(cè)試的交互式項(xiàng)目。目前,Bundaberg Barrel已經(jīng)成為澳大利亞在Bundaberg East 的重要景點(diǎn)之一。
微信圖片_20210928125354.jpg

賓得寶的旅游設(shè)施Bundaberg Barrel


賓得寶在打造了具有熱度的釀造非酒精飲料后,通過(guò)建立線下場(chǎng)景體驗(yàn)館,讓品牌的形象更加立體,強(qiáng)化了消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知。

 

光有場(chǎng)景體驗(yàn)還不夠,場(chǎng)景體驗(yàn)還需要細(xì)節(jié)的升級(jí)才能顯得“高級(jí)”。今年9月16日,精品速溶咖啡品牌三頓半在上海開(kāi)出品牌首個(gè)線下概念店。

 

概念店的裝修以簡(jiǎn)約工業(yè)風(fēng)為主,走起了“適合打卡,好出片”的路線。雖然店鋪適合網(wǎng)紅打卡,但桌椅也走簡(jiǎn)約風(fēng),有些“神似”學(xué)校的課桌椅。有消費(fèi)者表示, 相比其他咖啡店選擇的柔軟的沙發(fā)椅,三頓半的軟裝有些“硬核”。


微信圖片_20210928125358.jpg


三頓半首個(gè)線下店內(nèi)桌椅


當(dāng)新消費(fèi)品牌開(kāi)始走入線下,三頓半除了展現(xiàn)品牌基于咖啡和生活表達(dá)的概念外,想要將咖啡與場(chǎng)景體驗(yàn)進(jìn)行關(guān)聯(lián),在場(chǎng)景的細(xì)節(jié)化處理上有很大的提升空間。






品牌想要高端化,產(chǎn)品仍是必修課

 

高端化的故事有很多,但是品牌脫離產(chǎn)品講故事,就連大品牌也容易翻車。

 

今年八月下旬,在社交平臺(tái)上有網(wǎng)友質(zhì)疑夢(mèng)龍冰淇淋在中外銷售的配料成分不同。對(duì)此聯(lián)合利華全球副總裁曾錫文向央視財(cái)經(jīng)記者進(jìn)行回應(yīng)稱,夢(mèng)龍?jiān)跉W州主要用的是濃縮奶,在中國(guó)則用復(fù)原奶(奶粉加水)。

微信圖片_20210928125404.jpg

聯(lián)合利華對(duì)夢(mèng)龍事件發(fā)表聲明


此新聞一出,一時(shí)間引起消費(fèi)者熱議。夢(mèng)龍?jiān)谠S多消費(fèi)者心中,屬于高端冰淇淋品牌,但其形象和植脂型冰淇淋的產(chǎn)品屬性卻不相匹配。

 

新消費(fèi)品牌那么多,消費(fèi)者也越來(lái)越懂產(chǎn)品成分了,同時(shí)更注重細(xì)分的需求,希望產(chǎn)品在多個(gè)方面都更完美。如果消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品本身并不滿意,大可轉(zhuǎn)而選擇其他品牌。沒(méi)有做到產(chǎn)品成分的真實(shí)“高端化”,一時(shí)熱度空前的品牌也可能會(huì)馬上掉隊(duì)。

 

1、“成分黨”越來(lái)越多

 

現(xiàn)在的消費(fèi)者有了一定的營(yíng)養(yǎng)健康教育基礎(chǔ),開(kāi)始更關(guān)注產(chǎn)品本身的價(jià)值。配料表就成了判斷產(chǎn)品成分是否優(yōu)秀的一大標(biāo)準(zhǔn)。

 

今年6月,元?dú)馍肿悠放仆趵崩蓖瞥鲂缕贰澳в笾泼恰?,一包王辣辣魔芋制毛肚售價(jià)36元,有6小袋產(chǎn)品,共72g。相比較小時(shí)候5角、1元一包的辣條,價(jià)格高出不少。


微信圖片_20210928125411.jpg

王辣辣魔芋制毛肚


品牌表示, 一整包王辣辣的熱量約等于半個(gè)蘋果,每100g僅有3.4g脂肪和3.5g碳水化合物。在元?dú)馍址?wù)號(hào)上,還對(duì)普通的魔芋爽和王辣辣魔芋制毛肚進(jìn)行了對(duì)比,強(qiáng)調(diào)其配料表中沒(méi)有添加其他同類產(chǎn)品中常用的淀粉。

微信圖片_20210928125423.jpg

普通魔芋爽和王辣辣魔芋制毛肚配料表對(duì)比


消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的關(guān)注,不僅體現(xiàn)在希望含有低脂低糖低卡的配方,還希望原料有著更透明可追溯的來(lái)源,并進(jìn)一步關(guān)注原料可持續(xù)發(fā)展。

 

瑪氏箭牌推行了Cocoa for Generations(可可可持續(xù)性戰(zhàn)略),并公開(kāi)發(fā)布了一張交互式地圖,詳細(xì)說(shuō)明了可可的來(lái)源,讓消費(fèi)者能了解到箭牌旗下產(chǎn)品原料來(lái)源的同時(shí),進(jìn)一步強(qiáng)化其供應(yīng)鏈戰(zhàn)略。這家糖果巨頭承諾到 2025 年實(shí)現(xiàn) 100% 無(wú)森林砍伐的可可供應(yīng)鏈,采購(gòu)的所有可可可從農(nóng)民種植地追溯到第一個(gè)購(gòu)買點(diǎn)。


微信圖片_20210928125427.jpg

瑪氏箭牌發(fā)布交互式地圖


2、歷史潮流的推動(dòng)

 

糖的歷史經(jīng)歷了不同階段的發(fā)展。在古代中國(guó),種植甘蔗熬制白糖,推動(dòng)了古代中國(guó)的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易。此后西方工業(yè)革命的發(fā)展,再次推動(dòng)了制糖技術(shù)升級(jí)。在歷史上,白糖一度都是非常昂貴的“奢侈品”。

 

然而隨著工藝的進(jìn)步,現(xiàn)在幾元就能買到一袋白砂糖,白砂糖成為了家家戶戶常備的日常調(diào)味品。隨著健康意識(shí)的覺(jué)醒,白糖不再是在食品飲料中添加的主要考慮成分,品牌開(kāi)始選擇添加熱量更低、含糖量更低但甜度更高的代糖。例如甜菊糖等天然甜味劑,開(kāi)始在美國(guó)進(jìn)行廣泛應(yīng)用,供應(yīng)鏈迅速發(fā)展。Euromonitor數(shù)據(jù)顯示,2018 年美國(guó)含甜菊糖的食品飲料銷量將提升至 597噸,是2008年銷量的40倍。

 

3、產(chǎn)品創(chuàng)新也要看上游

 

聯(lián)合利華在對(duì)夢(mèng)龍事件進(jìn)行解釋時(shí)曾表示,由于原料的不穩(wěn)定性才選擇使用奶粉。盡管許多網(wǎng)友對(duì)此并不認(rèn)可,但不可否認(rèn)的是,品牌想要打造品質(zhì)優(yōu)秀的產(chǎn)品,需要克服原料成本高、原料不穩(wěn)定的現(xiàn)狀,通過(guò)配料成分,推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新。

 

元?dú)馍值?糖氣泡水在推出后,強(qiáng)化了0糖0脂0卡的概念,還反向推動(dòng)了上游原料的發(fā)展。品牌使用的主要甜味劑原料——赤蘚糖醇,成為了熱門原料。


微信圖片_20210928125431.jpg


元?dú)馍?糖0脂0卡氣泡水


目前的0糖氣泡水相比較,其他碳酸飲料價(jià)格稍貴,但其主打的健康概念和成分被許多消費(fèi)者認(rèn)可。隨著0糖氣泡水的賽道逐漸打開(kāi),相信等市場(chǎng)充分競(jìng)爭(zhēng)和成熟以后,價(jià)格也會(huì)變的相對(duì)便宜。在美國(guó)0糖產(chǎn)品出現(xiàn)較早,超大瓶裝的無(wú)糖可樂(lè)和普通可樂(lè)價(jià)格也基本相同。

微信圖片_20210928125435.jpg

沃爾瑪售賣的可口可樂(lè)普通版和無(wú)糖版價(jià)格相同


價(jià)格和營(yíng)銷只是品牌高端化過(guò)程中的一部分,并不能直接代表食品的升級(jí)。食品品牌想要真正高端化,要滿足消費(fèi)者的需求,在原料上進(jìn)行真實(shí)的升級(jí)創(chuàng)新發(fā)展。




結(jié)語(yǔ)


不貴,就不能叫新消費(fèi)嗎?這屆消費(fèi)者愿意“買貴”的現(xiàn)象背后,是他們對(duì)個(gè)性化優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,和精致生活體驗(yàn)的需求。

 

品牌想要推動(dòng)消費(fèi)升級(jí),不僅要抓住消費(fèi)者需求,還需要“練內(nèi)功”,以產(chǎn)品為本。在未來(lái),“高端化”的長(zhǎng)期發(fā)展,也將離不開(kāi)原料工藝和配料成分的創(chuàng)新突破。



















商務(wù)聯(lián)系:唐先生